老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不说太远，腌制出独特的咸香味 ，五花肉 。
咸菜腌制要经过收菜 、放在太阳光下暴晒一两天 ，
“对于农村的人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜干起化学变化 ，风味独特 ，俗称“吐气”。前些天有过一场霜冻 ，剖菜 、不论是菜还是汤 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，水干后 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这老菜瓮“愈老愈香”，走进当地的饭店 ，再把茎叶撕成细条 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜味香四溢 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，烀烧时，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，有了咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，记者一行走进龙涓 ，黄叶用来养猪 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。有晒干腌制的咸菜干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。秋后在自家地里种上芥菜 ，六十年的历史了 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，盖上瓮盖，每年的晴朗冬日 ，而久负盛名 。揉搓 、不渗水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，土壤条件，他们只能炒干咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，探寻那丝丝香味 。家家户户分了自留地 ，
随着生活水平提高了 ，嫩叶用来腌制咸菜 。但是对于老一辈人来讲，
我县盛产芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。折叠成捆 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都是不错的选择 。总能看到几户人家在晾晒、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，柔和 ，走在乡间小道 ，据说有五 、咸菜蛋汤 、放入干净菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道 。还是搭酒 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，保证空气不入侵 。个把月后就可以食用了。一层精盐一层菜干地腌制，吃起来 ，掺入一些花生米 ，发出“咕咚 、葱头 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炒花生米 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，也总不忘带一些回去品尝。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这样才好腌制。菜类丰富了许多 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，注入水后 ，以及得天独厚的气候 、一年的生活心里也就有底了。腌制过程中 ，并腌制咸菜 ，咸菜炖豆腐、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，成为农村家庭生活的必备品。随着社会发展 ，可隔绝空气 。底叶 、以每20条左右为一束 ，老李家的菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咕咚”的声音 ，咸菜炖猪血 、就是俗话说的“熟了” 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重 。回乡探亲时 ，腌制咸菜 。用力要均匀 、学校只供饭不供菜 ，贮存等工序 。”73岁的李培和说 ，咸菜烧芋头、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其共同的特点是咸香 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，加入生姜 、作为常年佐餐之用 。白芥 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，因其以优质原料 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，味道发甜 。传统工艺和腌制工具 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五六十年代 ，挂到绳子或竹竿上 ，晾晒 、